Curso de elaboración de cerveza “Todo grano”

OBJETIVO
El curso pretende introducir a los alumnos en la cultura cervecera
Los asistentes elaborarán cerveza a partir de malta en grano para conocer el proceso de elaboración del mosto de una forma práctica y sencilla.
El objetivo final es que el alumno tenga una idea global del proceso cervecero completo (elaboración y degustación).

DIRIGIDO A
Este curso práctico está dirigido a personas interesadas en el mundo de la Cerveza y la gastronomía que quieran aprender a elaborarla en casa y especialmente a aquellos que ya fermentan cerveza desde kits.
En este curso experimentarán su primera elaboración de cerveza desde cereal. No son necesarios conocimientos específicos previos, tan sólo ser mayor de edad y ganas de aprender una tradición milenaria.

PROGRAMA
El curso está estructurado en 1 clase (8h) de teoría y práctica combinadas, durante un día completo y otra clase opcional de 2h donde se embotellará la cerveza elaborada (2 semanas después de la elaboración). Se elaborarán 45 Litros de cerveza tipo ALE en la que todos los alumnos participarán:

INICIO curso (10:30h)
· Presentación del curso. Visión global del proceso cervecero. Historia de la cerveza. Ingredientes. Inicio de la elaboración de nuestra cerveza, Macerado. (Material: maltas)
· Teoría del proceso biotecnológico implicado. Malteado del cereal, macerado y aspersión. Aspersión del macerado y obtención del mosto sin lupulizar. Se indicarán cálculos básicos y sencillos para conocer cantidades de agua y malta necesarias.
COMIDA (14:00h - 15:00h)
· Inicio de la cocción, dosificación del lúpulo.
· Teoría del proceso biotecnológico implicado. Utilización de lúpulo y fermentación.
· Limpieza y esterilización del material.
· Enfriamiento del mosto e inoculación de la levadura tipo ALE.
CLAUSURA curso (19:30h)
Clasificación de las principales familias de cerveza.
Cata de cervezas artesanales y caseras.

Nivel del curso:
Nivel de iniciación. Con explicaciones sencillas, pero a su vez dando respuesta lo más científico-técnica posible a las dudas que se planteen por parte de los alumnos.

Metodología y materiales:
El curso de elaboración de cerveza todo grano tiene un carácter claramente práctico. No obstante estará apoyado en presentaciones teóricas power point y un dossier con apuntes que será entregado a todos los alumnos.
El objetivo es que los alumnos puedan elaborar cerveza en casa de manera autónoma.
Se elaborarán 45 Litros de cerveza tipo Ale inglesa, con una infusión simple de 68ºC durante 90 minutos.
Los equipos de elaboración serán aportados por el docente:
· 4 Balanzas digitales
· Olla eléctrica con termostato y grifo inox de 27L (Para el lavado del grano)
· Olla 50L con grifo y filtro para macerado.
· 2 Bolsas de macerado para la infusión de la malta en grano.
· Molino Corona para la molienda del grano.
· 1 Fermentador 60 litros con grifo y airlock de plástico de uso alimentario.
· Enfriador serpentín de cobre + bomba eléctrica Novax 20 de uso alimentario.
· Densímetro y probeta para medir densidad del mosto.
· Bolsas de filtro para lúpulo

Jornada de embotellado (Voluntaria)
Embotellado de 45 litros de cerveza aproximadamente, dos semanas después de la elaboración.